Sop Buntunt Goreng

bahan :

• 1800 gram buntut sapi
  
• 50 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih
  
• 100 gram bawang bombai
• 20 gram cabai merah
• 50 gram bawang prey
• 2 biji buah pala
  
• 10 liter air
• garam
  
• merica

cara mengolah :

1. bawang putih, bawang merah, bawang bombai, bawang prey, dibersihkan lalu diiris
2. panaskan air sampai mendidih, masukan buntut, aduk kurang lebih 5 menit, kecilkan api
3. semua bumbu digongseng (digoreng tanpa minyak) lalu masukan ke dalam kuah tadi. tunggu kurang lebih 3 sampai 4 jam
4. buntut di goreng dengan kecap, lombok kecil, dan bawang goreng.
5. hidangkan dengan nasi putih.

untuk 10 porsi

crepEs coKlat

bahan :

• 1 kilogram tepung terigu
• 100 gram gula putih
  
• 10 gram garam
• 360 gram telur
• 10 gram vanili

cara mengolah

1. aduk semua bahan dengan mixer sampai lembut dan encer
2. tuang secara merata pada teflon datar yang sudah panas
3. ratakan hingga tipis, angkat setelah kering.
4. sajikan dengan eskrim, lipat sesuai selera, siram dengan coklat cair

Pizza seafood

bahan :

• 20 gram cumi segar
  
• 20 gram udang segar
• 20 gram kakap tanpa tulang
• 40 gram paprika merah
• 40 gram paprika hijau
• 1 lembar roti pizza
  
• 100 gram bawang bombai
  
• 20 gram keju mozzarela
• 20 gram saus tomat tortilla
• bumbu pizza

cara mengolah :

1. tumis bawang bombai sampai harum, kemudian masukan cumi, udang dan kakap(potong sesuai selera), bahan lain dan bumbu pizza
2. setelah enak, letakan di atas roti pizza, tambahkan keju di atasnya, panggang sampai berwarna kecoklatan dan keju meleleh.
3. sajikan selagi panas.

Roti Pizza

bahan :

• 1 kilogram tepung terigu
• 100 gram gula putih
  
• 20 gram garam
  
• 20 gram pengembang
• 100 gram mentega
• 120 gram telur
• 100 gram susu bubuk
• 600 ml air

cara mengolah

1. aduk semua bahan dengan mixer, roll sampai tipis.
2. kemudian cetak sesuai selera ukuran, diamkan selama 15 menit, sampai mengembang, kemudian masak di oven sampai setengah matang.
   

Ikan Bandeng Pindang serani

bahan :

• 750 gram (1 ekor) bandeng
• 75 ml minyak goreng
• 50 gram cabai rawit, utuh
  
• 5 gram garam
  

bumbu dibakar:

• 25 gram bawang merah
• 15 gram bawang putih
  
• 30 gram cabai merah
• 10 gram kunyit
• 10 gram jahe
• 10 gram lengkuas

bumbu tidak dibakar :

• 2 gram daun salam
• 10 gram batang sereh, geprek
• 40 gram belimbing sayur, iris.

cara membuat :

1. sebelum diracik, pastikan ikan dalam keadaan bersih (buang sisik dan isi perutnya, cuci bersih, potong menjadi tiga atau empat bagian)
2. setelah dibakar, iris bawang merah dan bawang putih, belah memanjang cabai merah, geprek kunyit, jahe dan lengkuas.
3. panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga keluar aroma harum.
   
4. tuang air ke dalam tumisan, selanjutnya masukkan cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, batang sereh, dan belimbing sayur. masak hingga mendidih
5. masukan ikan bandeng potong, cabai rawit dan garam. didihkan kembali, teruskan memasak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
6. angkat dan sajikan dalam mangkuk atau piring bersama
   

Tim Ayam

bahan :

• 1 ekor ayam, ukuran sedang
• 10 gram jahe, geprek
  
• 2 gram garam
• 2 lembar daun salam
  
• 200 ml air
• 10 gram daun bawang

Bumbu :

• 30 gram bawang merah
• 25 gram bawang putih
  
• 20 gram cabai merah
• 6 gram cabai rawit

cara mengolah :

1. Ayam dibersihkan dan potong-potong
2. campurkan potongan ayam dengan bahan-bahan yang diiris tipis dan jahe geprek
   
3. tambahkan daun salam dan garam. diamkan selama 20 menit hingga bumbu meresap
4. tuang seluruh campuran ke dalam pinggan panas, beri air, lalu tutup, kukus hingga matang
5. angkat dan tuang ke dalam mangkuk . taburi dengan irisan daun bawang
6. siap disajikan

LuLa BetAwi

bahan :

• 50 gram bawang merah
• 10 gram ketumbar
  
• 5 gram jinten
  
• 30 gram margarin
  
• 2 gram daun salam
  
• 500 gram daging kambing, potong 3x3x2
• 50 gram kelapa parut
  
• 10 gram gula pasir
• 600 ml santan
• 2 gram garam
  
• 2 gram chiken powder

cara mengolah :

1. panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam hingga keluar aroma harum
   
2. masukan potongan daging kambing, kelapa parut dan gula pasir. masak hingga bumbu meresap
   
3. tuang santan, masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. kecilkan api. masak terus hingga kuah mengental dan daging lunak.
4. lengkapi dengan bumbu penyedap seperti garam serta chiken powder.
5. periksa kembali rasanya jika sudah enak tuang ke dalam piring atau mangkuk
6. siap disajikan
   

BoLU KarAmEl Betawie

bahan :

• 4 sendok makan susu bubuk
  
• 100 ml air hangat
• 175 gram gula pasir
• 3 sendok makan margarin
  
• 150 gram kenari cincang
• 3 butir telur ayam
  
• 200 gram margarin
  
• 200 gram gula bubuk
• 200 gram tepung terigu
  
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh margarin (untuk polesan)

cara mengolah :

1. campurkan susu bubuk dengan air hangat suam-suam kuku hingga larut.
2. buatlah karamel dengan cara memanaskan gula pasir dalam wajan hingga timbul warna kuning kecokelatan (jangan sampai hangus). masukan susu, aduk dan masaklah sampai karamel cair kembali. angkat dari api.
3. tambahkan 3 sendok makan margarin dan kenari cincang. dinginkan.
4. pisahkan kuning telur dari putihnya. putih telur dikocok sampai mengembang dan kaku sisihkan.
5. kocok margarin dan gula bubuk hingga mengembang dan berwarna putih. tambahkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok hingga tercampur rata.
6. tuangkan larutan karamel sambil ditambahkan tepung terigu dan baking powder. aduk aduk merata.
   
7. tambahkan putih telur yang dikocok tadi sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan dengan spatula kayu hingga tercampur rata.
8. tuanglah adonan ke dalam loyang yang telah diolesi margarin hingga rata. panggang dalam oven selama 20 menit hingga matang.
   

cat and dog

bahan :

200 gram dark chocolate compound
10 lembar kulit lumpia

keju :

50 gram cream keju
10 gram gula
100 gram keju cheddar (diparut)

saus :
100 gram blue berry pure
20 gram juice aprikot
45 gram gula

cara memasak :

1. untuk cokelat, potong dark chocolate compound dengan ukurang 1x5 cm. potong kulit lumpia membentuk segitiga. isi kulit lumpia dengan cokelat, bungkus dengan rapi.

2. untuk keju, aduk cream keju dan gula menjadi satu sampai adonan berbentuk cream, tambahkan parutan keju, kemudian bungkus rapi dengan kulit lumpia.

3. goreng lumpia isi cokelat dan keju dengan minyak goreng selama 5 menit, kemudian angkat dan tiriskan.

4. untuk sausnya, masak blue berry puree dengan gula sampai mendidih lalu masukan juice aprikot.

5 siap dihidangkan.

* untuk sepuluh porsi.

tweety

bahan :

100 gram stroberi segar
125 gram kiwi segar
85 gram dry apricot
100 gram anggur hijau
100 gram anggur merah

saus vanila :

3 butir kuning telur
300 ml susu cair
75 gram gula

cara memasak :

1. potong buah sedemikian rupa kemudian buat sate dari buah tersebut, kontraskan susunan warnanya.

2. untuk membuat saus vanila, masak susu dan gula sampai mendidik kemudian masukan kuning telur dan aduk sampai mengental.

3. hidangkan sate buah dengan saus vanila.

*untuk 3 porsi

sate buntut paman gufi

9 pcs beef sausage
9 pcs tusuk sate
9 pcs jamur champignon
150 gram keripik kentang.

cara memasak :

1. potong beef sausage menjadi tiga bagian, kemudian tusuk dengan tusuk sate (3 potong beef sausage dan jamur champignon dalam tusuk sate).

2. kemudian bakar sate dengan arang panas.

3. sajikan dengan keripik kentang dan saus sambal tomat atau saus tomat.

untuk 3 porsi

tartlet barbie..

bahan :
75 gram gula halus
150 gram unsalted butter (mentega tawar)
200 gram tepung segitiga
1 butir telur

pastry cream :
100 gram pastry cream instan
200 gram susu segar
250 stroberi segar

cara memasak :

1. untuk membuat tarlet, campur gula halus dan mentega tawar sampai rata, lalu masukkan teping dan telur. aduk sampai rata dan kalis kemudian bentuk adonan dalam cetakan. oven dengan suhu 200 derajat celcius, selama 15 menit. matang dan dinginkan.

2. untuk membuat pastry cream, campur dan aduk pastry cream instan dengan susu segar sampai kental

3. isi tarlet dengan pastry cream dan hias dengan buah stroberi

untuk 5 porsi

sop jagun daging asap

bahan :
2 liter kaldu ayam
1 kaleng (418 gram) jagung manis kaleng untuk sup
150 ml cream susu
200 gram daging asap iris
15 gram garam
1 gram merica bubuk


cara memasak :

1. panaskan kaldu ayam, tambahkan jagung, cream susu, dan daging asap, lalu bumbui dengan garam dan merica

2. hidangkan dalam mangkuk sup.

*untuk lima porsi

Burgeria

bahan :

3 tangkup burger bun
30 gram mentega tawar
45 gram lettuce iceberg
45 gra, paprika merah, panggang
120 gram tomat segar, iris
30 gram bawang bombai
120 gram keju
500 gram keripik kentang

bahan beef burger :

1. potong burger bun menjadi dua bagian, olesi dengan mentega tawar kemudian panggang sampai kecokelatan.

2. untuk membuat beef burger panaskan mentega tawar, tumis bawang putih cincang bawang dan daun bawang cincang sampai harum dan matang. campur semua bahan menjadi satu, kemudian bentuk menjadi bulat pipih. panggang sampai matang.

3. isi burger bun dengan letucce iceberg, paprika merah panggan, beef burger, potongan tomat segar, bawang bombay dan keju.

4. sajikan burger dengan keripik kentang.

untuk sepuluh porsi

cara menyimpan daging segar..

1. pastikan anda membeli dagin di tempat yang bersih dan ada jaminan kesehatan pada hewan potongnya.

2. secepatnya bersihkan daging begitu smapai di rumah. cuci daging di bawah air mengalir agar kotoran larut bersama air.

3. cuci selalu tangan sebelum dan setelah mengolah daging.

4. terlebih dulu masukkan daging dalam lemari pendingin, sampai rasa dingin mengalir rata hingga ke bagian dalam daging setelah itu baru masukan daging ke dalam freezer. hal ini dimaksudkan agar tidak terjadi pembusukan di bagian dalam daging (hanya beku di bagian luar).

5. periksa selalu temperatur pada lemari pendingin/ freezer.

6. pastikan juga peralatan masak dan area masak juga bersih. cara ini untuk menghindarkan daging terkontaminasi bakteri.

7. cairkan daging yang telah dimasak dan jangan masukan kembali sisa daging ke dalam freezer. cukup simpan daging dalam lemari pendinginnya.

abalon campur tahu dan sayuran.

bahan :
140 gram kerang abalon
300 gram asparagus
10 gram tahu
20 gram saus tiram
10 gram garam dapur
10 gram gula putih
20 gram tepung masak
200 gram kaldu ayam
10 gram kaldu superior (kaldu yang dibuat dari air rebusan berbagai macam daing dan sayur).
10 gram saus superior (saus dari kaldu yang dibuat dari berbagai macam rebusan daging dan sayur)
10 gram bubuk ayam
30 gram minyak goreng

cara membuat :

1. potong abalon tipis-tipis, melebar.

2. masak dengan garam dapur, gula putih, tepung masak, kaldu ayam dan bubuk ayam.

3. potong tahu berbentuk segi empat panjang dan goreng dengan minyak panas hingga matang, tiriskan.

4. susunlah tahu dengan rapi.

5. rebus asparagus dan tiriskan untuk pemanis hidangan.

6. masak saus tiram dan siram di atas hidangan.

7. sajikan selagi panas.

abalon saus tiram campur jamur bailing

bahan :
140 gram kerang abalon
600 gram udang
150 gram tenggiri
50 gram water chestnut
20 gram ketumbar segar
300 gram asparagus
20 gram ketumbar segar
10 gram gula putih
20 gram tepung masak
200 gram kaldu ayam
10 gram kaldu superior (kaldu yang dibuat dari air rebusan berbagai macam daging dan sayur)
10 gram bubuk ayam
30 gram minyak goreng
10 gram wijen.

cara membuat

1. masak asparagus hingga matang, tiriskan.

2. iris tipis abalon

3. isilah abalon dengan udang cincang, gulung hingga menyerupai lumpia.

4. kukus selama kurang-lebih 15 menit, angkat

5. siramlah dengan menggunakan saus tiram

6. hidangkan selagi panas.

tumis ceker kerang abalon

bahan :
430 gram (5) kerang abalon
100 gram cakar angsa
500 gram brokoli
20 gram saus tiram
10 gram garam dapur
20 gram gula putih
20 gram tepung masak
200 gram kaldu ayam
10 gram bubuk ayam
30 gram minyak goreng

cara membuat

1. goreng cakar angsa hingga matang, kemudian steam hingga lunak

2. masaklah kerang abalon dengan garam, gula, tepung masak, kaldu ayam, dan bubuk ayam.

3. masukan cakar angsa yang telah lunak.

4. tumis hingga sausnya tercampur rata dan tiriskan.

5. masak brokoli hingga matang dan susunlah rapi di atas piring.

6. letakkan kerang abalon serta cakar angsa yang telah ditiris di atas brokoli

7. siram dengan saus yang digunakan untuk memasak abalon dan cakar angsa.

8. hidangkan selagi panas.

soto ikan bandeng

bahan :

1 kilo gram ikan bandeng tanpa duri
500 gram taoge, rendam dalam air panas
1 batang daun seledri
2 batang daun bawang potong 1 cm
3 liter air
6 lembar daun jeruk purut
5 cm jahe, memarkan
1 batang sereh, memarkan
5 siung bawang putih iris, tipis dan goreng
5 sendok makan minyak untuk menumis
garam secukupnya

bumbu halus :

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit

cara memasak :

1. rebus air bersama daun seledri, daun bawang, daun jeruk, jahe, sereh dan garam hingga mendidih. masukan ikan bandeng, masak dengan api kecil.

2. tumis bumbu halus hingga harum, masukan dalam rebusan kaldu. setelah mendidih, angkat hidangkan soto bersama tauge dan taburkan bawang goreng.

ikan bandeng daun singkong

bahan :
2 ekor ikan bandeng
1/2 buah kelapa
2 ikat daun singkong
6 buah cabai merah
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ibu jari jahe, kunir, dan lengkuas
3 buah kemiri
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun daun salam
1 buah jeruk nipis
5 buah tomat kecil
5 buah kentang kecil
minyak goreng

cara memasak :

1. ikan bandeng dibuang durinya, lalu diberi garam dan perasan air jeruk nipis satu buah.

2. setelah itu goreng setengah matang, jangan terlalu kering.

3. parut 1/2 kelapa, jadikan 2 gelas santan.

4. rebus daun singkong

5. haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunir, laos, dan kemiri. kemudian tumis setengah matang, beri santan dan taburi garam secukupnya.

6. panaskan santan yang sudah dicampur bumbu hingga mendidih. taburi garam secukupnya.

7. saat santan mendidih masukan daun singkong kemudian masukan kentang kecil, ikan, daun jeruk, dan daun salam.

8. setelah matang, sajikan dan taburi cabai rawit hijau.

Ikan banden, sambel hijau dan aneka lalapan.

bahan :
2 ekor ikan ikan bandeng
1/4 kg cabai hijau
8 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah tomat sambal
terasi, garam dan gula secukupnya
minyak goreng
aneka lalapan

cara memasak :

1. ikan bandeng dibuang durinya, lalu diberi garam dan perasan jeruk nipis satu buah, setelah itu digoreng setengah matang, jangan terlalu kering.

2. haluskan cabai hijau, bawang merah, bawang putih, tomat sambal, terasi, gula dan garam.

3. panaskan minyak, lalu goreng sambal hijau, setelah setengah matang beri perasan jeruk nipis satu buah.

4. sambal yang sudah matang disiramkan ke ikan yang sudah digoreng.

5. sajikan dengan aneka lalapan.

Bandeng Bakar

bahan :
1 kilo gram bandeng tanpa duri, diberi air jeruk nipis

bumbu yang dihaluskan :
5 siung bawang merah
3 butir bawang putih
10 butir kemiri
1 batang sereh
3 cm jahe
2 buah cabai merah besar, bersihkan bijinya
garam dan gula secukupnya
minyak goreng untuk menumis
arang untuk membakar

Cara memasak :

1. Haluskan semua bumbu kecuali jahe dan sereh, lalu tumis

2. setelah matang, oleskan bumbu ke bandeng, kemudian bakar dan dioleh berulang-ulang sampai bumbu habis dan ikan matang.

3. sesekali dioles minyak goreng agar tidak lengket.

cara menghilangkan amis pada bandeng

ikan bandeng adalah jenis ikan yang mempunyai daging tebal. ikan ini mempunyai nama chanos-chanos. habitat hidupnya di air payau menyebabkan ikan ini berbau amiss. untuk menghilangkan atau mengurangi bau amis ini anda bisa menggunakan jeruk nipis dan kunyit pada bumbu dasar untuk menggoreng. saat membersikan bandeng buang bagian perut dan insangnya.

Otak otak Bandeng

bahan-bahan :
1 Kg bandeng

bumbu-bumbu :
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
10 butir kemiri
1/2 sendok makan ketumbar
5 buah cabai merah
2 lembar daun jeruk
1 batang sereh
1/2 ruas jari kunyit bakar
garam secukupnya
gula jawa secukupnya

cara memasak
1. pisahkan daging bandeng dari kulitnya secara perlahan. buang semua durinya dan teliti daging hingga tidak ada durinya lagi.

2. haluskan semua bumbu kecuali sereh. kemudian tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukan sereh, setelah itu masukan daging bandeng yang sudah halus dan tidak berduri, tumis setengah matang

3. selanjutnya masukan ke dalam kulit bandeng, rapatkan dengan bantuan benang wol, lalu kukus hingga matang, kurang lebih selama 2 jam.

4. setelah matang, ambil benang wolnya. sekarang otak-otak bandeng siap dihidangngkan.